Пектин цитрусовый 50 гр (АРС 105)
Пектин — это гелеобразователь, стабилизатор, загуститель, влагоудерживающий агент, осветлитель…
Цитрусовый пектин получают из цитрусовых выжимок.
Цитрусовый пектин необратим, то есть повторно нагревать его нельзя: он попросту больше не застынет. Поэтому такой пектин чаще всего используется для приготовления джемов и конфитюров. Ну, и отдельных видов декора, как в случае с гибким айсингом.
Для работы пектину необходим сахар, при недостаточном его количестве загущения не произойдёт. Кроме того, на скорость стабилизации влияет и кислота. Если в увариваемых фруктах естественного содержания кислоты недостаточно, её добавляют дополнительно.