Какао-масло CALLEBAUT Mycryo 50 гр
100% натуральное какао-масло в виде микропорошка
Используется для темперирования.
Для темперирования: расплавить шоколад до температуры 45˚С, опустить температуру до 34˚C, ввести какао-масло в количестве 1% от веса шоколада ( на 100 г шоколада 1г какао-масла) и при постоянном помешивании довести температуру до рабочей. Таким образом, добавленное какао-масло к растопленному шоколаду, отделяет необходимое количество стабильных кристаллов для получения шоколада нужной прекристаллизации.
Состав: 100% масло какао
Производство: Бельгия